В торговле взымается налог. Этот налог вычитается сразу или после совершения сделки?

Продающему просто оплата за товар придет на ту сумму, за которую он хотел продать минус налог. Если сделка не совершилась(нет покупателей) - налог не берется.

а кому идет налог? Налог то не малый.

В фонд бедных админов сферы.
Т.е. ни к кому конкретно из игроков не попадает, если Вы это имели ввиду.